โรงเรียนบ้านผักบุ้งก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 15 เดือนธันวาคม พ.ศ. 2479 ตำบลดงแคนใหญ่อำเภอลุมพุก จังหวัดอุบลราชธานี ในขณะนั้น ครั้งแรกเป็นสาขาของโรงเรียนวัดบ้านดงแคนใหญ่ โดยอาศัยศาลาวัดเป็นอาคารชั่วคราว มีนักเรียน 70 คน โดยมี นายมา ใจเพียร เป็นครูใหญ่คนแรกมีครูปฏิบัติราชการ 2 คน
เมื่อ พ.ศ. 2491 ไข้มาลาเรียระบาดทำให้ราษฎรเสียชีวิตถึง 150 คน ทำให้ผู้คนแตกตื่น จนต้องอพยพไปอยู่ที่อื่นเป็นจำนวนมาก จึงทำให้ประชากรลดลง ในปี พ.ศ. 2493 นายสุด สังข์ศรีครูใหญ่ จึงได้ขยับขยายหาที่เรียนใหม่ โดยได้รวบรวมเงินจากคณะครูได้ 440 บาท มาซื้อที่ดินจากนายอ่อน โซ่เงิน เนื้อที่ 13 ไร่ 2 งาน มาเป็นของโรงเรียนบ้านผักบุ้งจนถึงปัจจุบัน และได้ขอแรงจาชาวบ้านมาสร้างอาคารเรียนชั่วคราว หลังคามุงจาก ผนังกั้นไม้ไผ่แล้วเสร็จในปีเดียวกันนั้น
เมื่อปี พ.ศ. 2500 นายพิณ โพธิ์กฎ เป็นครูใหญ่ได้ปรับปรุงและพัฒนาโรงเรียน โดยปลูกต้นไม้รอบอาคารเรียนเพื่อให้เกิดบรรยากาศที่ร่มรื่น เอื้อต่อการเรียนการสอน
เมื่อปี พ.ศ. 2525 ทางราชการแต่งตั้ง นายชาญชัย โซ่เงิน เป็นครูใหญ่แทน นายพิณ โพธิ์กฎ ซึ่งเกษียณอายุราชการ โรงเรียนบ้านผักบุ้งได้พัฒนาทางด้านวิชาการ อาคารเรียน ตลอดจนบุคลากร จนได้รับรางวัลดีเด่นหลายด้าน ทางราชการจึงได้อนุมัติให้เป็นโรงเรียนตำแหน่ง
อาจารย์ใหญ่ เมื่อวันที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2529
วันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2545 ทางราชการได้มีคำสั่งแต่งตั้ง ให้นายชาญชัย โซ่เงินอาจารย์ใหญ่โรงเรียนบ้านผักบุ้ง ดำรงตำแหน่งเป็น ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านผักบุ้ง จนกระทั่ง วันที่ 13 ธันวาคม 2547 ได้มีคำสั่งย้ายและแต่งตั้งให้ นายชาญชัย โซ่เงิน ไปดำรงตำแหน่ง ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านหนองเทา และย้ายนายสมชาย วัฒนาไชย มาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการ โรงเรียนบ้านผักบุ้ง จนถึงวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2562 นายสมชาย วัฒนาไชย เกษียณอายุราชการ ทางราชการได้มีคำสั่งแต่งตั้งนางผานิตย์ วัฒนาไชย รักษาการในตำแหน่งผู้อำนวยการ จนถึงวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2563 นางผานิตย์ วัฒนาไชย เกษียณอายุราชการ ทางราชการได้มีคำสั่งแต่งตั้งนางสาวนิธิสุดา พิมพ์ศรี รักษาการในตำแหน่งผู้อำนวยการ จนถึงปัจจุบัน
ปัจจุบันโรงเรียนบ้านผักบุ้ง มีหมู่บ้านในเขตบริการของโรงเรียน คือ บ้านผักบุ้ง หมู่ที่ 6
ปรับปรุงข้อมูลเมื่อ 2021-11-26 12:07:22 น.